一杯平價咖啡約新台幣三十五元，卻有一家咖啡店，賣平價咖啡能賣到市值一百億元。九月底，到中國經營才兩年多的85度C證實，香港滙豐私募基金投資約新台 幣七億元，取得七％股權，以此推估，市值有達一百億元的實力，滙豐的報告中甚至大膽預估，明年85度C的市值將達二百五十億元。
這筆 投資案讓業界震驚，原因有二：其一，85度C至今在中國不過設立六十五家店（全直營店），與中國最大咖啡連鎖店、同樣由台商經營的迪歐咖啡已近三百五十家 店相比，僅五分之一不到，甚至，在通路為王的中國市場，85度C的店家數恐怕連前五名都排不上，滙豐竟願意投資約七億元，並且僅取得七％股權，「這個數字 很尷尬，可能連一席董事都拿不到。」一位創投人士指出；其二，這還是最近幾年內，私募基金入股大陸連鎖通路業唯一不要求簽定「附買回」條件的投資案，「這 顯示對方對我們有多看好，有長期投資打算。」85度C創辦人吳政學說道。
成本控管有一套！
淨利率兩成，比同業高五個百分點
攤 開85度C的財務數字，去年合計台灣、中國、美國與澳洲四個國家的年營收達約三十四億元，獲利將近五億元，當中，這兩年發展最快的大陸85度C，光今年上 半年營收已將近十億元，獲利逾兩億元，然而大陸85度C的店數僅有台灣的五分之一，無怪乎85度C副總經理王建堯會說：「在台灣做了這麼久，不如在大陸做 一年。」
還不只如此，若拿它與迪歐咖啡相較，大陸85度C僅六十五家店，上半年營收近十億元，反觀擁有三百三十三家店面（含直營店、 托管店與加盟店）的迪歐，去年營收卻不過十七億五千萬元；再比較獲利能力，大陸85度C去年淨利率超過兩成，也較同業平均水準一五％，多出五個百分點。
一位私募基金經理人認為，滙豐私募基金投資85度C，就是看準它在中國的成長爆發力，與成本控管能力。
但讓人難以想像的是，這家市值百億的咖啡店掌門人——吳政學，連五專都沒畢業，英文很破，與滙豐、高盛等私募基金經理人的溝通談判，全得仰賴翻譯才行，究竟，從街頭起家打天下的吳政學，是如何從一家位於台北縣中和市巷弄的平價咖啡店老闆，變成國際私募基金青睞的對象？
從 休閒小站、熱到家五十元披薩到85度C，一再創造連鎖業話題的吳政學，給人的第一印象是話不多，開口則是標準的「台灣國語」。小時候，因為缺乏一技之長的 父親一直換工作，吳政學光是小學就轉學五、六次，三兄弟擠在鐵皮屋共用一間房間、被同學取笑的記憶一直烙印在他腦海中。
要如何變有 錢、有自己的房子？從小不愛念書的他，五專只念了半年就當兵、踏入社會。他投資髮廊，從端茶、送毛巾與客人聊天中，聽到鞋業加工有利可圖，就做起了接單生 意，還在中國開起工廠；但鞋業加工做了五年多，竟被上游廠商倒帳新台幣八百萬元，只好回台跟著父母做大理石工人。
直到十五年前，吳政 學眼見當兵同袍郭文河與人合夥的休閒小站泡沫紅茶店，一杯飲料賣二十元，每個月居然能獲利三、四十萬元，他很快轉成休閒小站的第一個加盟主，因為生意實在 太好，吳政學在四個月內，又招了十個休閒小站加盟店，甚至當上休閒小站的副總經理；十年前席捲台灣的熱到家五十元披薩，更是吳政學的個人代表作。
二 ○○三年SARS期間，吳政學看到飯店外賣便當一個一百元，消費者還排隊搶購，「便當一個一百，有便宜嗎？假設自助餐一盒一百早就被罵死了！差在哪裡？大 家認為你是五星級，師傅好、材料好嘛！」吳政學說道。85度C於是應運而生，他的動機簡單，不景氣，消費者荷包縮水，會讓物超所值蛋糕更有吸引力。
政 大企管系教授洪順慶說，平價奢華不只是低價；論低價，大陸貨價格最低，但是沒人要，產品還是要好。只是，全都五星級，85度C要如何獲利？「其實好食材， 用一點就可以了，成本不會很高，」吳政學解釋，既沒有「偷雞」，又不會花太多錢，「但重點是如何用一點就能帶出五星級味道。」
降低成本的範圍還不只原料。85度C有九成外帶，和星巴克九成內用恰好相反，也因此，店面只需要二十坪，店租成本占營收二五％，遠低於星巴克動輒兩、三層樓的店租，「若真想坐下來，騎樓都會擺上幾張桌子。」
此 外，吳政學計算，85度C和星巴克一樣，人事成本約占營收一五％。但是「他的員工做一杯，我這邊可以做三杯；客人停留時間，他們是一小時，我們則是六秒 鐘。」雖然連五專都沒畢業，吳政學的數字觀念倒相當清楚，他說，「有銀行看我生意好，要和我合作聯名信用卡，聽到要抽○‧八％，我就推掉，我們利潤算得很 緊。」
因地制宜搶市場！
同一種麵包，依當地口味做變化
行銷手法與降低成本的方式，大陸85度C與台灣幾乎如出一轍。然而，進了中國，總得要能符合當地人的口味，尤其，85度C已在上海、杭州、南京、深圳與北京都有門市，各地的口味又不見得一致，況且，還得面對自攝氏零度以下到超過三十度的氣候，吳政學要如何克服？
操盤85度C麵包產品的主廚鄭吉隆指出，以丹麥菠蘿為例，每到一個城市設點，公司會請人推薦當地丹麥菠蘿賣最好的幾家店，然後，鄭吉隆會分析各家店丹麥菠蘿的暢銷特色，試圖「整合」成一個「面面俱到」的麵包。
生產流程創新化！
兼具降成本、滿足「限時出爐」需求
這 只是第一步，為降低成本，大陸85度C同樣設中央工廠，但其每家中央工廠只服務約三十家店面，這和傳統上海業者動輒建超大工廠，期一次到位滿足百家麵包店 不同；鄭吉隆指出，大陸85度C的中央工廠較小，是因為各店仍存在「前店後廠」形式，採現場烘焙加熱的做法以吸引顧客。
比起傳統上海業者全採中央廚房生產，貨車運送塑膠袋包裝冷掉的麵包到各麵包店，大陸85度C將生產過程拆成兩段，既能透過工廠形成經濟規模，仍能滿足「限時出爐」，消費者的感受自然不同。
氣 溫，則是另一大考驗。鄭吉隆回憶，原先他是相當有自信的，畢竟，「台灣麵包烘焙能力這麼強，怎會輸給大陸？」但第一天麵包上架，才一個小時就已乾巴巴的， 「和石頭一樣硬，」原來，85度C上海第一家店是選在冬天開幕，而鄭吉隆在台灣從來沒碰過接近零度的氣溫，第一批麵包只好全扔進廚餘桶內。
為使麵包的「老化」速度放慢，鄭吉隆只好重新挑選麥源，相較於台灣85度C是選用澳洲原料，在中國，他則採用緯度更高的加拿大麥子，並且放進麥芽糖等柔性材質，才解決這個問題。
不只重新更改原料與配方，連裝潢也得因地制宜做調整，以剛開幕的北京店為例，由於當地冬天寒冷，85度C無法仿效台灣採開放式店面，為控制店內溫度，甚至還得裝上兩層玻璃，但玻璃內外溫差一旦過大就會起霧，吳政學硬是將兩片玻璃中空氣抽到真空，就能達到去霧效果。
才進軍中國兩年，大陸85度C幹部已不諱言「數錢數到手軟」。吳政學的下個目標，是明年底在中國展店到一百八十二家，並將前進內陸，入駐成都。一個五專輟學生，正企圖要用平價咖啡席捲中國市場。
這筆 投資案讓業界震驚，原因有二：其一，85度C至今在中國不過設立六十五家店（全直營店），與中國最大咖啡連鎖店、同樣由台商經營的迪歐咖啡已近三百五十家 店相比，僅五分之一不到，甚至，在通路為王的中國市場，85度C的店家數恐怕連前五名都排不上，滙豐竟願意投資約七億元，並且僅取得七％股權，「這個數字 很尷尬，可能連一席董事都拿不到。」一位創投人士指出；其二，這還是最近幾年內，私募基金入股大陸連鎖通路業唯一不要求簽定「附買回」條件的投資案，「這 顯示對方對我們有多看好，有長期投資打算。」85度C創辦人吳政學說道。
成本控管有一套！
淨利率兩成，比同業高五個百分點
攤 開85度C的財務數字，去年合計台灣、中國、美國與澳洲四個國家的年營收達約三十四億元，獲利將近五億元，當中，這兩年發展最快的大陸85度C，光今年上 半年營收已將近十億元，獲利逾兩億元，然而大陸85度C的店數僅有台灣的五分之一，無怪乎85度C副總經理王建堯會說：「在台灣做了這麼久，不如在大陸做 一年。」
還不只如此，若拿它與迪歐咖啡相較，大陸85度C僅六十五家店，上半年營收近十億元，反觀擁有三百三十三家店面（含直營店、 托管店與加盟店）的迪歐，去年營收卻不過十七億五千萬元；再比較獲利能力，大陸85度C去年淨利率超過兩成，也較同業平均水準一五％，多出五個百分點。
一位私募基金經理人認為，滙豐私募基金投資85度C，就是看準它在中國的成長爆發力，與成本控管能力。
但讓人難以想像的是，這家市值百億的咖啡店掌門人——吳政學，連五專都沒畢業，英文很破，與滙豐、高盛等私募基金經理人的溝通談判，全得仰賴翻譯才行，究竟，從街頭起家打天下的吳政學，是如何從一家位於台北縣中和市巷弄的平價咖啡店老闆，變成國際私募基金青睞的對象？
從 休閒小站、熱到家五十元披薩到85度C，一再創造連鎖業話題的吳政學，給人的第一印象是話不多，開口則是標準的「台灣國語」。小時候，因為缺乏一技之長的 父親一直換工作，吳政學光是小學就轉學五、六次，三兄弟擠在鐵皮屋共用一間房間、被同學取笑的記憶一直烙印在他腦海中。
要如何變有 錢、有自己的房子？從小不愛念書的他，五專只念了半年就當兵、踏入社會。他投資髮廊，從端茶、送毛巾與客人聊天中，聽到鞋業加工有利可圖，就做起了接單生 意，還在中國開起工廠；但鞋業加工做了五年多，竟被上游廠商倒帳新台幣八百萬元，只好回台跟著父母做大理石工人。
直到十五年前，吳政 學眼見當兵同袍郭文河與人合夥的休閒小站泡沫紅茶店，一杯飲料賣二十元，每個月居然能獲利三、四十萬元，他很快轉成休閒小站的第一個加盟主，因為生意實在 太好，吳政學在四個月內，又招了十個休閒小站加盟店，甚至當上休閒小站的副總經理；十年前席捲台灣的熱到家五十元披薩，更是吳政學的個人代表作。
二 ○○三年SARS期間，吳政學看到飯店外賣便當一個一百元，消費者還排隊搶購，「便當一個一百，有便宜嗎？假設自助餐一盒一百早就被罵死了！差在哪裡？大 家認為你是五星級，師傅好、材料好嘛！」吳政學說道。85度C於是應運而生，他的動機簡單，不景氣，消費者荷包縮水，會讓物超所值蛋糕更有吸引力。
成立才四年，台灣85度C營收已超過三十億元，有三百二十家店，店數與營收雙雙超越在台十年的統一星巴克，但85度C的一杯咖啡僅三十五元，是星巴克的三分之一價格。
攻城略地夠兇悍！
為搶黃金店鋪，多付一‧五倍店租
這 份成績單讓吳政學興起到中國打天下的念頭，他還記得，某次坐在上海街頭，十字路口正好有麥當勞與星巴克各一家，他盤算，麥當勞一杯咖啡人民幣八元，星巴克 要二十二元，「我看大家都去麥當勞買咖啡，星巴克應該很危險，」因此，二○○七年85度C決定進軍上海，吳政學要用人民幣七元的蛋糕在中國再度掀起「平價 奢華」風暴。
85度C在上海開店攻城略地手法相當兇悍，多家店都直接開在星巴克對面，不惜與星巴克正面交鋒；而在各一級商圈爭取店鋪時更不惜出高價搶下，以店租最貴的百樂門對面旗艦店為例，月租金高達人民幣二十五萬元，是同商圈平均租金的一．五倍，被同業直呼破壞店租行情。
「平價奢華」做行銷！
頂級巧克力做熱可可，賣人民幣八元
在「奢華」地段賣咖啡，但他不放棄任何機會傳遞「平價」訴求，比如，店面設計透明蛋糕櫃，價格整齊的標示在蛋糕前，大大招牌寫著七元蛋糕。
吳政學說，過去到咖啡廳要打開大門，才看到價錢，他拿掉大門，改為半個人高的櫃檯，價格，是85度C最顯眼的裝潢。「蛋糕又不是LV皮包，你吃就吃掉了，又不能拿出去炫耀，沒錢人有得吃就好了，」他分析。
但 要如何打響第一炮？吳政學企圖營造門庭若市的氛圍，投入中國戰場的頭一個月，他要求所有員工與工讀生每天的工作只有一項：排隊買咖啡，甚至連原料商與設備 供應商也得參加，「第一個月，我每天至少要買十杯咖啡，」一位大陸85度C員工透露；接著，吳政學再打出「一元咖啡」促銷活動，才三個月，85度C已在對 岸一炮而紅。
「行銷包裝只能夠吃六個月，」吳政學說道，他自問，過去行銷都不錯，為何事業不能永續？他認為關鍵就在於產品不夠強。因此，他將台灣85度C的營運模式全 搬到中國。吳政學同樣打出「五星級飯店主廚」做為號召，每個月至少研發出十二種新蛋糕，他還將跑到中南美洲瓜地馬拉，過濾一百多家農家後，才找到的五星級 飯店用咖啡豆也移轉過來；甚至，五星級飯店才會採用的法國頂級法芙納（Valrhona）巧克力，吳政學也拿來做一杯人民幣八元的熱可可。 攻城略地夠兇悍！
為搶黃金店鋪，多付一‧五倍店租
這 份成績單讓吳政學興起到中國打天下的念頭，他還記得，某次坐在上海街頭，十字路口正好有麥當勞與星巴克各一家，他盤算，麥當勞一杯咖啡人民幣八元，星巴克 要二十二元，「我看大家都去麥當勞買咖啡，星巴克應該很危險，」因此，二○○七年85度C決定進軍上海，吳政學要用人民幣七元的蛋糕在中國再度掀起「平價 奢華」風暴。
85度C在上海開店攻城略地手法相當兇悍，多家店都直接開在星巴克對面，不惜與星巴克正面交鋒；而在各一級商圈爭取店鋪時更不惜出高價搶下，以店租最貴的百樂門對面旗艦店為例，月租金高達人民幣二十五萬元，是同商圈平均租金的一．五倍，被同業直呼破壞店租行情。
「平價奢華」做行銷！
頂級巧克力做熱可可，賣人民幣八元
在「奢華」地段賣咖啡，但他不放棄任何機會傳遞「平價」訴求，比如，店面設計透明蛋糕櫃，價格整齊的標示在蛋糕前，大大招牌寫著七元蛋糕。
吳政學說，過去到咖啡廳要打開大門，才看到價錢，他拿掉大門，改為半個人高的櫃檯，價格，是85度C最顯眼的裝潢。「蛋糕又不是LV皮包，你吃就吃掉了，又不能拿出去炫耀，沒錢人有得吃就好了，」他分析。
但 要如何打響第一炮？吳政學企圖營造門庭若市的氛圍，投入中國戰場的頭一個月，他要求所有員工與工讀生每天的工作只有一項：排隊買咖啡，甚至連原料商與設備 供應商也得參加，「第一個月，我每天至少要買十杯咖啡，」一位大陸85度C員工透露；接著，吳政學再打出「一元咖啡」促銷活動，才三個月，85度C已在對 岸一炮而紅。
政 大企管系教授洪順慶說，平價奢華不只是低價；論低價，大陸貨價格最低，但是沒人要，產品還是要好。只是，全都五星級，85度C要如何獲利？「其實好食材， 用一點就可以了，成本不會很高，」吳政學解釋，既沒有「偷雞」，又不會花太多錢，「但重點是如何用一點就能帶出五星級味道。」
降低成本的範圍還不只原料。85度C有九成外帶，和星巴克九成內用恰好相反，也因此，店面只需要二十坪，店租成本占營收二五％，遠低於星巴克動輒兩、三層樓的店租，「若真想坐下來，騎樓都會擺上幾張桌子。」
此 外，吳政學計算，85度C和星巴克一樣，人事成本約占營收一五％。但是「他的員工做一杯，我這邊可以做三杯；客人停留時間，他們是一小時，我們則是六秒 鐘。」雖然連五專都沒畢業，吳政學的數字觀念倒相當清楚，他說，「有銀行看我生意好，要和我合作聯名信用卡，聽到要抽○‧八％，我就推掉，我們利潤算得很 緊。」
因地制宜搶市場！
同一種麵包，依當地口味做變化
行銷手法與降低成本的方式，大陸85度C與台灣幾乎如出一轍。然而，進了中國，總得要能符合當地人的口味，尤其，85度C已在上海、杭州、南京、深圳與北京都有門市，各地的口味又不見得一致，況且，還得面對自攝氏零度以下到超過三十度的氣候，吳政學要如何克服？
操盤85度C麵包產品的主廚鄭吉隆指出，以丹麥菠蘿為例，每到一個城市設點，公司會請人推薦當地丹麥菠蘿賣最好的幾家店，然後，鄭吉隆會分析各家店丹麥菠蘿的暢銷特色，試圖「整合」成一個「面面俱到」的麵包。
生產流程創新化！
兼具降成本、滿足「限時出爐」需求
這 只是第一步，為降低成本，大陸85度C同樣設中央工廠，但其每家中央工廠只服務約三十家店面，這和傳統上海業者動輒建超大工廠，期一次到位滿足百家麵包店 不同；鄭吉隆指出，大陸85度C的中央工廠較小，是因為各店仍存在「前店後廠」形式，採現場烘焙加熱的做法以吸引顧客。
比起傳統上海業者全採中央廚房生產，貨車運送塑膠袋包裝冷掉的麵包到各麵包店，大陸85度C將生產過程拆成兩段，既能透過工廠形成經濟規模，仍能滿足「限時出爐」，消費者的感受自然不同。
氣 溫，則是另一大考驗。鄭吉隆回憶，原先他是相當有自信的，畢竟，「台灣麵包烘焙能力這麼強，怎會輸給大陸？」但第一天麵包上架，才一個小時就已乾巴巴的， 「和石頭一樣硬，」原來，85度C上海第一家店是選在冬天開幕，而鄭吉隆在台灣從來沒碰過接近零度的氣溫，第一批麵包只好全扔進廚餘桶內。
為使麵包的「老化」速度放慢，鄭吉隆只好重新挑選麥源，相較於台灣85度C是選用澳洲原料，在中國，他則採用緯度更高的加拿大麥子，並且放進麥芽糖等柔性材質，才解決這個問題。
不只重新更改原料與配方，連裝潢也得因地制宜做調整，以剛開幕的北京店為例，由於當地冬天寒冷，85度C無法仿效台灣採開放式店面，為控制店內溫度，甚至還得裝上兩層玻璃，但玻璃內外溫差一旦過大就會起霧，吳政學硬是將兩片玻璃中空氣抽到真空，就能達到去霧效果。
才進軍中國兩年，大陸85度C幹部已不諱言「數錢數到手軟」。吳政學的下個目標，是明年底在中國展店到一百八十二家，並將前進內陸，入駐成都。一個五專輟學生，正企圖要用平價咖啡席捲中國市場。
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