食物會改變人的性格與氣色，人的高級神經系統有三種基本特徵：強度、靈活性、均衡性。這些特徵的不同組合構成人的四種氣質：膽汁質、多血質、粘液質、抑鬱質，每一種氣質在社會實踐中表現出不同的性格，各種性格的人若食用某些食物可改善性格缺陷及不足並有益於健康。
〈1〉性情不穩定者：此類人因長期缺鈣造成心神不定，應多吃鈣質豐富的食物，如豆製品或鈣片（勿過量以免引起結石）等，同時為促進鈣質在腸道吸收，適當的輔食蛋、乳汁等食品效果更佳。
〈2〉喋喋不休者：此類人常為大腦中缺少維生素Ｂ，從而導致整天嘮叨不息，也可能喜吃精米、白麵所致，因此這類人需多食粗糧或牛奶加蜂蜜會利於好轉。
〈3〉易怒者：此類人多為慢性缺鈣，最好常吃些鈣片或含鈣豐富的食物。
〈4〉怕事者：這種人主要是缺乏維生素Ａ、Ｂ、Ｃ，故宜多吃胡蘿蔔、辣椒、水果、筍乾、大豆等新鮮蔬菜，同時也可能是食酸性食物過量，如肉類食用過多等，因此亦需少食肉品。
〈5〉怕交際者：這種人多屬神經質兼冷漠，宜多飲蜂蜜加果汁。
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